Ringa sushi med snabbmat vrider inte tungan. När allt kommer omkring är vändrullar en riktig konst, som de flitigt lär sig av mästare. Och att äta sushi från japanen blir en komplex och lång ceremoni. Och även om ingredienserna för rullar och sashimi i allmänhet är enkla produkter (ris, fisk, skaldjur, sojasås) är det ganska svårt att förbereda dessa rätter. Men du kan, även hemma. I den här artikeln kommer vi inte prata om hur man spinner rullar. Vi kommer att fokusera bara på en etapp av deras produktion - vi kommer att diskutera hur man gör ris för sushi hemma. Detta är grunden för maträtten. Om vi jämför valsarna till konsten, är ris en primer för målningen som konstnären ska tillämpa färgen på. Ja, naturligtvis är smaken av sushi bestämd av fisk eller skaldjur. Men om riset i dem ser ut som en gröt från en dagis, blir hela konsten att skapa denna mat reducerad till ingenting.
För sushimi behövs speciella apparater -åtminstone makisu, en bambu matta för professionell koagulation av produkter. Exotiska produkter kommer också att krävas. Till exempel, nor - ark av torkade och pressade ätbara alger. Eller wasabi - en speciell pepparrotpasta. Gary - tunna lager av inlagd ingefära - det är också svårt att laga mat hemma. Men den japanska vinägen kan skapas självständigt. För att göra detta måste du lösa upp i en tredjedel av en kopp vanligt bord (eller äpple) acidulant, två stora skedar socker och en tesked salt. Vi behöver inte mycket japansk vinäger. För två glas ris, bara två skedar. Men det bestämmer smaken. Och nu ska vi förbereda ris för sushi hemma. Recept i det här fallet rekommendera oss att inte visa egenaktivitet, men strikt följa den japanska traditionen. Trots allt har det praktiserats i århundraden.
När det gäller spannmål behöver den speciella. Små och runda korn som innehåller mycket gluten. I stora stormarknader säljer specialavdelningar en speciell "ris för sushi". Hemma erbjuder recepten att ta Krasnodar eller Krim-rumpa. Det ser ut som japanska i utseende. Elite basmati är bra för pilau, men inte för rullar. Sushi, rullat upp från det, kommer att smula. Du behöver inte heller vara snobbig och fantasi, där den inte behövs: några ångade, bruna, opolerade och vilda sorter passar inte. Dessutom avvisar japanska matsmästare ris i påsar. Passar endast för de runda grynorna, polerade och odelade. Om inte, bör långkornigt ris fyllas med kallt, helst filtrerat vatten i några timmar. Skölj sedan och laga mat.
Groats, mogna på landets översvämmade fältDen stigande solen, inte bara liten och rund, men innehåller också en stor mängd gluten. Det är tack vare henne att rullarna håller sig väl formad. Hur använder man Krasnodar ris för sushi hemma? Recept föreslår att vi sköljer sköljet ordentligt. Häll två koppar i en sil eller en liten colander och håll under en tipp tills rent och klart vatten strömmar från spannmålen. Således kommer vi att bli av med överskottet av rispulver. Sushi gröt i inget fall bör inte vara smuligt. Men en alltför viskös och vattenig bas fungerar inte heller. Därför är förhållandet mellan vatten och spannmål vid tillagning av gröt det andra mycket viktiga villkoret för skapandet av framgångsrika rullar.
Receptet föreslår att vi häller rumpen med kallt vatten. Men om vi för plov eller gröt observerar proportionerna en till två, så kräver rullarna en annan inställning. Ris och vatten ska vara lika fördelade. Två koppar spannmål bör gå till samma mängd vätska. "Hur man lagar gröt," frågar du, kommer det inte att brinna? "Hela hemligheten är hur man lagar ris för sushi hemma. Recept för att göra pilaf, grytor, farmödrar, baby porridges och rullar är väldigt olika. Ris är universell. Från det kan du göra en hård, som en loaf, bulle och pudding och en viskös blandning. Så fyll det tvättade riset med kallt vatten och lägg det på spisen. Det är bäst att ta en kastrull med en tjock botten och inte emaljerad. Den ideala lösningen blir en liten kazanok för pilova. När kokkärlens innehåll kokar, täck det med ett lock och koka i en minut på hög värme. Tidsgränsen måste tas allvarligt - 60 sekunder, inte mer och inte mindre. Då bör elden minskas. Ta inte av locket och laga gröt i cirka femton till tjugo minuter. Så snart vi ser att vätskan är helt förångad, stäng av elden under kastrullen. Låt oss stå under locket i ytterligare tio minuter. Så vi får en åtgärd av klibbig ris för sushi.
Många tvivel: men kan en bil göra groats för rullar? När allt kommer omkring lägger japanska kockar sina själar i varje steg av att laga denna oöverträffade maträtt. Vi förkastar alla tvivel. Multivarka klarar inte bara denna uppgift, utan skapar bara perfekt ris för sushi. Att förbereda hemma i multivarkern tar inte mycket tid. Och resultatet blir ännu bättre än om du kokade croupen i en kastrull. När allt kommer omkring behöver du inte öppna locket, vilket innebär att du inte låter ånga ut ur behållaren, vilket gör att risken blir perfekt vidhäftning. Det enda du bör ta hand om är att skölja rumpen bra. Vatten bör hällas lite mer - två glas korn 2,5 mått av vätska. Skålen på multivarken måste fyllas högst två tredjedelar av volymen. Ställ läget på "bokhvet" eller "ris". I andra maskiner kan du använda timerprogrammet i tio minuter, "Bake" -programmet, och när tiden är ute, kör sedan "Quenching" i tjugo minuter.
Även väl kokta spannmål kommer att förbli enklagröt, om det inte lägger till sås. Autentisk japansk dressing för sushimi inkluderar kulinarisk vin Mirin (eller vodka skull), special ris vinäger, havsalt och socker. En speciell charm som är knuten till grunden för rullarna av tang kombu. Den sätts i sås när den är uppvärmd och senare dras ut. Tankning och ris vid anslutning bör vara ungefär samma temperatur - varm. Tro det, men de riktiga mästarna svalar rumpen med en fläkt så att den lyser vackert i rullar. Men på agendan har vi ris för sushi hemma. Recept, bilder och användbara tips lär oss hur du ska avstå från exotiska ingredienser och få en produkt så nära autentisk som möjligt. Så bereda såsen med en hastighet av 250 gram spannmål.
Även om det kallas japanska, uppfann de detkineserna. Enligt vissa rapporter hände detta för mer än två tusen år sedan. Hur var denna ättika förberedd? Fisken skars i små bitar. Sedan saltades den och blandades med ris. Enzymer, som fisken tilldelades, agerade på croupen och mjölksyra släpptes. Hon bevarade på den ena sidan fisken, förhöjde fiskens hållbarhet till ett år och å andra sidan gav den en sur smak. I det fjärde århundradet e.Kr. blev ricinäger känd i Japan. Det var väldigt dyrt, och det användes endast av adeln. För det vanliga folket blev ättika endast tillgänglig från 1500-talet. Varför ger vi alla dessa detaljer? För att visa att, jämfört med andra europeiska rissåsar, har den mildaste smaken. Dessutom är det ett utmärkt antibakteriellt medel. Och om du tar hänsyn till att i Japan serveras den råa fisken ofta till bordet, för att skydda dig mot olika infektioner är det väldigt faktiskt. Och viktigast av allt, såsen ökar riset för sushi. Receptet (hemma, följ det - inte ett problem), som vi kommer att ge nedan förutsätter förekomsten av denna ättika. Få det, när populariteten hos rullar runt om i världen växer, inte så svårt. Det säljs i samma butiker som wasabi och nori tang.
Tja, vi fyller vårt ris för sushi. Receptet hemma är inte mycket annorlunda än det som används i professionella japanska restauranger. Det viktigaste är att ha risvinäger "Mitsukan". Det tar 180 milliliter. I denna ättika bör lösas 120 gram socker och en sked havsalt. Det är också värt att sätta i en första bit av tang kombu. På tio minuter kan det kastas bort. Alla ingredienser värms upp, men får inte koka. Kyld sedan, häll i ett glas, tätt stängda fat och städa i kylskåpet. Det vill säga såsen kan skördas för framtida användning. Men om du vill använda en liten fraktion för redan kokt ris, kyl såsen till temperaturen på spannmålen. Vi häller en liten mängd myrin eller skull. Om det inte finns någon japansk alkohol till hands, är det inte hemskt, låt oss hoppa över det här förberedelsearket. Vi sprider ris i en bred skål. Häll såsen. Träskivan vrider försiktigt riset, men stör det inte (annars blir det gröt). Kall till rumstemperatur. Allt du kan vända rullar.
Alla europeiska typer av acidulants har merDen uttryckta smaken, det är därför nödvändigt att tillsätta dem i små mängder. Det finns flera sätt att förbereda fyllningen för att fylla den med ris för sushi. Receptet (hemma) med äppelcidervinäger är en av dem. En matsked av acidulant blandas med en tesked socker och en nypa iodiserat salt. Vi häller i denna lösning en och en halv matskedar varmvatten. Rör tills kristallerna helt försvinna. Med denna sås fyller vi ris.
</ p>>
